이 요리의 교차로의 중심에는 기름을 카놀라바삭하고 풍미 있는 결과를 제공하기 때문에 셰프들이 선호하는 황금빛 튀김용 매체입니다. 미국 수입품 카놀라유의 69%및 그 중 96%는 캐나다에서 나옵니다.관세 불확실성이라는 십자포화 속에 무역 상대국이 끼어들었습니다.
이후 도널드 트럼프 대통령이 캐나다 상품에 25% 관세를 재도입했습니다.기업들은 충격에 대비하고 있습니다. 일부 상품은 여전히 보호를 받고 있지만 USMCA이러한 정책 변화는 이미 경제학자들과 업계 관계자들에게 공황을 불러일으켰습니다. 미국 수입품은 냉동 감자튀김 1.7억 달러 상당 매년 캐나다에서 석유나 감자의 가격이 상승하면 레스토랑 메뉴 가격이 오르고 이익 마진이 압박받을 위험이 있습니다.
레스토랑의 경우 그 영향은 심각합니다. 캔자스의 버거 가판대예를 들어, 사용 일주일에 630파운드의 카놀라유, 지출 이상 $ 32,000 년 이 재료 하나에만요. 카놀라유 가격이 이미 50 이후 2020의 %관세 관련 비용이 추가로 인상되면 레스토랑은 어려운 결정을 내려야 할 것입니다. 즉, 메뉴 가격을 인상하거나, 재료를 바꾸거나, 이미 빠듯한 마진을 줄이는 것입니다.
대형 플레이어도 마찬가지입니다. 램 웨스턴, 공급 미국 패스트푸드 체인점의 감자튀김 80%, 는 위기감을 느끼고 있습니다. 이 회사는 2023년 워싱턴주에 있는 가공 공장을 폐쇄했는데, 이는 감자튀김 수요 감소로 인한 과잉 생산을 원인으로 지목되었습니다. 하지만 감자튀김은 여전히 중요한 식품입니다. 미국 감자의 3분의 1이 냉동 감자튀김이 됩니다.및 14년 미국 레스토랑 방문의 2023%가 튀김 주문으로 이루어졌습니다., Circana 연구에 따르면.
다가오는 석유 위기는 업계 전반에 걸쳐 혁신과 적응을 촉진하고 있습니다. 일부 레스토랑은 오일 여과 시스템에 투자 식용유의 사용 가능 수명을 연장하기 위해 일부 사람들은 다음으로 전환하는 것을 고려합니다. 대체 오일 대두, 사탕수수 또는 심지어로의 복귀와 같은 쇠고기 우지—1990년대 이전 패스트푸드 튀김기에 사용되던 원래 지방이 씨앗 오일로 바뀌었습니다.
그러나 이러한 대안은 그 나름의 과제를 안고 있습니다. 우지 더 비싸다(최대 119파운드 버킷은 35달러에 비해 카놀라 40달러), 그리고 공급망은 전국적인 수요 변화를 감당할 준비가 되어 있지 않습니다. 사탕수수유는 내구성이 있지만 두 배나 비싸다, 그리고 소비자들이 기대하는 익숙한 맛과 식감을 제공하지 못할 수도 있습니다. 게다가, 대체 오일의 생산 규모를 확대하는 데는 환경적, 경제적, 그리고 물류적 어려움이 따릅니다.
레스토랑 같은 경우 렉싱턴의 툭툭 스낵숍, 소비하다 $ 15,000 년 대부분 국내산 원유를 사용하기 때문에, 지역 공급업체들조차 세계 수요 변화에 따른 가격 급등에 취약합니다. "감자튀김 사이드 메뉴에 15달러를 받을 수는 없어요."라고 주인은 말했습니다. 사만다 포레이는 레스토랑 업계에 널리 퍼진 두려움을 반영한 것입니다.
경보에도 불구하고 일부 운영자는 Good Stuff Eatery의 캐서린 멘델손실용주의를 유지해야 합니다. "국경을 일시적으로 보호하기 위해 관세가 필요하다면, 우리는 적응할 것입니다."라고 그녀는 말하며, 손실을 최소화하기 위해 고급 여과 시스템에 의존합니다. 하지만 소규모 독립 사업자에게는 이는 선택 사항이 아닙니다.
궁극적으로 이 문제는 다음을 강조합니다. 농업 정책, 세계 무역 및 식량 시스템의 상호 연결성캐나다 카놀라 농장부터 미국 튀김업체까지, 관세 하나만 있어도 공급망 전체에 영향을 미쳐 농부와 가공업체뿐만 아니라, 곧 감자튀김에 더 많은 돈을 지불하게 될 소비자에게도 영향을 미칠 수 있습니다.
정치적 결정이 경제 현실을 형성하는 가운데, 평범한 감자튀김은 식량 체계의 취약성을 보여주는 사례 연구 대상이 되고 있습니다. 카놀라유 관세는 적용 범위가 좁아 보일 수 있지만, 그 영향은 국경, 산업, 그리고 메뉴 전반에 걸쳐 있습니다. 농업 부문에 있어 이는 감자와 같은 주요 작물조차도 국제적인 협력에 의존하며, 식량의 적정 가격과 품질을 유지하려면 탄력적이고 다각화된 공급망이 필요하다는 점을 다시 한번 일깨워줍니다.
