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인터넷 시대에는 “털은 돼지에서 나오나 그 대가는 개가 갚는다”는 유명한 말이 있다. 그야말로 혁신적인 비즈니스 모델이자 수익창출을 위한 새로운 사고방식입니다.
전통적인 견해에 따르면, 감자 전분 가공의 주요 산물은 "전분"입니다. 회사의 수익성은 주로 원자재 비용, 전분 가격 및 가공 비용 통제에 따라 달라집니다. 간단히 말해서, 전분을 비싸게 팔면 돈을 벌 수 있지만, 싸게 팔면 돈을 벌 수 없습니다.
그러나 지난 XNUMX년 동안 기민한 사고와 가공 혁신을 갖춘 많은 감자 회사의 수익 모델은 조용히 변화했습니다. 이 부산물은 감자 찌꺼기입니다.
북서부에 있는 감자 전분 가공 공장의 관리자는 이 저자를 위해 책에 기록된 내용을 기록했습니다. 이 공장에서는 매일 200톤 이상의 전분을 생산하고, 15톤 이상의 단백질을 추출하며, 1,000톤 이상의 건조된 감자 잔류물을 생산합니다. 단백질 6,500톤의 비용은 100,000위안, 단백질의 일일 수입은 약 80위안, 탈수된 감자 찌꺼기는 톤당 80,000위안, 감자 찌꺼기의 일일 수입은 XNUMX위안 이상입니다. 그만큼 생산 시즌은 50일이고 부산물 순이익은 9만 위안이다. 전분을 한 푼도 벌지 못하고 전액 원가에 팔아도 회사는 여전히 이익을 낼 수 있습니다.
단백질 추출이 표준이 되었습니다
처음에 우리나라에서 감자 단백질 추출은 그 가치가 아니라 환경 보호 요구 사항에 따라 이루어졌습니다. 실제 추출 결과, 감자 단백질이 우수한 식물성 단백질임이 밝혀졌습니다.
2019년 중국전분제조협회와 중국경공업청정생산센터는 업계 주요 10개 기업이 참여하는 가운데 공동으로 “감자 단백질 분말 추출 작업에 대한 기술 사양”과 “감자 단백질 분말 제품 표준” 초안을 작성했습니다. . 표준은 같은 해 18월 XNUMX일에 발표되어 공식적으로 발표되었으며, 감자 전분 가공 산업의 친환경, 환경 친화적, 건강하고 지속 가능한 발전을 주로 실현하는 전체 산업에서 중요한 지도 역할을 했습니다.
현재 국내 감자 전분 가공 기업의 90%가 단백질 추출을 수행하고 있으며, 이는 주스 가공 문제를 해결할 뿐만 아니라 고품질의 단백질을 수집합니다. 감자 단백질은 영양가가 높으며 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판이 풍부합니다. 세계의 주식인 감자 괴경의 단백질 함량은 그다지 높지 않지만, 전분을 가공하는 데 사용되는 엄청난 양의 물에서 단백질을 추출하는 것은 여전히 중요합니다.
영양 전문가들은 감자 단백질의 품질이 동물성 단백질과 매우 유사하다고 지적합니다. 감자 단백질은 비전통적인 단백질 공급원이지만 전 세계적으로 단백질 수요가 증가함에 따라 점점 더 중요해지고 있습니다.
감자 단백질에는 다당류 단백질이 혼합된 점액단백질이 다량 함유되어 있어 심혈관계에 지방이 침착되는 것을 방지하고, 동맥의 탄력을 유지하며, 조기 죽상경화증을 예방하고, 결합조직의 위축도 예방할 수 있습니다. 간과 신장. 호흡기 및 소화관의 윤활을 유지합니다. 고구마 단백질과 마찬가지로 감자 단백질은 콜라겐 질환을 예방하고 치료할 수 있습니다. 또한, 감자 단백질은 중장년층에게 매우 유용한 건강식품이기도 하며 건강에 중요한 생리학적 영향을 미칩니다.
감자 단백질은 pH 조정, 가열, 응집, 탈수, 건조 및 기타 공정을 거쳐 가공된 감자 전분 주스에서 얻은 분말 제품입니다. 이는 업계 사람들이 일반적으로 감자 전분 생산의 부산물이라고 부르는 것입니다. 이제 연간 10,000톤의 전분을 처리하는 공장은 연간 1,000톤 이상의 단백질 분말을 생산할 수 있습니다.
보고서에 따르면 유럽 시장의 감자 단백질 분말 가격은 약 1100~1300유로/톤(함량 60% 이상)입니다. 물론 함량이 높을수록 비용도 높아집니다. 지난 몇 년간 국내 감자 단백질의 가격은 전체 생산량으로 인해 시장에서 충분히 인식되지 못했습니다. 톤당 약 6500위안. .
우리는 감자 단백질이 영양가가 높고 인체에 필요한 필수 아미노산이 많이 함유된 단백질로서 대두박이나 옥수수 단백질에 비해 에너지 및 단백질 영양가가 훨씬 우수하다고 믿습니다. 그러므로 감자 단백질은 장래에 매우 광범위한 발전 전망을 가질 것이다.
감자찌꺼기 활용도 다양화 추세
XNUMX년 전, 몇 년 전만 해도 감자전분 가공업체에 가장 골치 아픈 '폐기물'은 주스 등 감자 찌꺼기였다. 생산 기간에는 감자 찌꺼기가 여기저기 쌓이고, 봄이 시작되면 감자 찌꺼기가 발효되어 불쾌한 냄새가 나고 공기가 심각하게 오염됩니다.
엄격한 환경 통제와 향상된 생산 기술 덕분에 감자 찌꺼기는 더 이상 “폐기물”이 아니며 고기로, 감자는 동물 사료로 전환됩니다.
저자는 최근 몇 년 동안 두 가지 유형의 감자 폐기물이 가장 인기를 얻었다는 점에 주목했습니다. 하나는 단순 탈수 후 반건조 감자 찌꺼기(수분 약 70% 함유)로 톤당 약 80위안으로 판매할 수 있으며 주로 동물 사료로 사용됩니다. 감자찌꺼기에는 동물사료 생산에 필요한 유기영양소인 단백질, 미세전분, 비타민, 미량원소 등이 함유되어 있습니다. 감자 찌꺼기를 짚과 섞어 발효사료로 만드는 것은 동물 건강을 위한 가장 이상적인 사료이며 많은 이점을 가지고 있습니다. 좋은 시장 전망.
두 번째는 남은 감자를 말리는 것입니다. 내몽고와 중국 북서부의 일부 회사에서는 튜브 건조 또는 플래시 건조 공정을 사용하여 감자 잔류물을 건조합니다. 말린 감자 찌꺼기는 물고기 미끼와 애완동물 사료의 고품질 원료이며 시장 가치는 톤당 1,500위안 이상입니다.
탈수든 건조든 감자 찌꺼기 처리는 여기서 끝이 아닙니다. 남은 감자에는 식이섬유가 풍부하여 건조중량의 약 20%를 차지하므로 안전하고 고품질의 식이섬유 공급원입니다. 감자 찌꺼기를 원료로 한 식이섬유 제품은 색상이 흰색이고 보수력과 팽윤력이 높으며 생리활성이 좋습니다. 감자 식이섬유는 변비, 대장암, 담석증, 동맥경화증, 비만 등 인체 건강에 매우 좋은 영향을 미칩니다. 또한 감자 식이섬유는 매우 높은 영양가도 제공할 수 있습니다. 식품의 식이섬유 함량을 높이고, 식품의 칼로리 수를 줄이고, 인간의 신진대사를 촉진할 뿐만 아니라 장 질환 및 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 전신 질환.
따라서 감자 식이섬유는 해외에서 '3,000대 필수 식품성분'으로 알려져 있으며 육류제품, 베이커리 제품, 퍼프 페이스트리 등 식품산업에서 널리 사용되고 있다. 이제 EU에서는 고품질 감자 식이섬유를 톤당 XNUMX유로에 판매할 수 있습니다.
마지막으로 감자 덩이줄기의 전분 함량은 13.2~20.5%이며 선형 및 분지형 구조를 모두 갖고 있으며 단백질 함량은 1.6~2.1%이며 품질은 동물성 단백질에 가깝고 계란과 비슷하며 18종의 아미노산이 풍부하여 인체에 쉽게 소화, 흡수될 뿐만 아니라 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 필수 영양소도 함유하고 있습니다. 그러므로 감자를 '영양의 보고'라고 불러도 과언이 아닙니다.
현재 이 "재고"의 국내 개발은 단 한 방향에만 기반을 두고 있습니다. 예를 들어 전분 가공 산업은 전분 추출에만 초점을 맞추고 단백질, 섬유질, 아미노산과 같은 다른 영양소의 효과적인 개발을 무시합니다. 따라서 저자는 “말려서 다 짜서 먹는 것”과 “올인올(all-in-all)”, 즉 “감자 전분 가공 부산물로부터 가치를 얻는 것”으로 감자 가공을 다양화하는 것이 새로운 발전 트렌드가 될 수 있다고 본다.
