글로벌: 식품 제조업체들의 제품 재구성으로 건조 감자 수요 안정세 지속
플레이크와 과립 형태의 제품은 스낵, 제과 및 식품 서비스 분야에서 여전히 중요한 위치를 차지하고 있으며, 제조업체들은 클린 라벨 및 비용 압박에 맞춰 제품을 재구성하고 있습니다.
건조 감자(플레이크, 과립, 가루)는 스낵 및 편의식품 제조업체들이 비용 절감과 클린 라벨 압력으로 제품을 재구성하는 와중에도 안정적인 산업적 입지를 유지하고 있습니다.
탈수 제품은 신선한 재료로 가공할 수 없는 분야에서 활용됩니다. 압출 스낵의 일관된 질감, 식품 서비스용 즉석 매시, 제빵 및 성형 제품의 결합력 향상, 그리고 신선 및 냉동 제품이 따라올 수 없는 유통기한 및 물류상의 이점 등이 그 예입니다.
공급망은 소수의 대형 건조 시설에 집중되어 있으며, 북미에서는 고형분 함량이 높은 원료를 확보하기 위해 특정 재배업체와 계약을 맺고 생산 능력을 장악하고 있습니다.
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원료 사양은 매우 까다롭습니다. 높은 고형분 함량, 낮은 환원당 함량, 엄격한 결함 허용 기준 등이 요구되므로, 탈수 생산은 성장하는 산업 분야에서도 전문적인 영역으로 자리매김하고 있으며, 그에 따라 안정적인 계약 관계를 유지하고 있습니다.
시장 전문가들은 신흥 시장 식품 제조업체들의 관심이 높아지고 있다고 지적합니다. 이들 시장에서는 냉장 유통망이 아직 취약하고, 건조 식품 형태가 냉동 제품보다 유통 현실에 더 적합하기 때문입니다.
출처 : 포테이토프로 — 건조 감자
