검은 반점 멍은 감자가 어떤 산업 시장에 진출하든 상관없이 품질 문제입니다. 검은 반점 타박상은 덩이줄기에 외부 힘이 가해지면 발생합니다. 이 힘은 피부를 파괴하는 것이 아니라 그 밑에 있는 세포를 손상시킵니다. 검은 반점 멍은 손상된 세포의 페놀성 화합물이 폴리페놀 산화효소(PPO) 효소에 의해 산화되어 퀴논(분홍색)을 생성한 후 어두운 색소(멜라닌)로 변할 때 형성됩니다. 감자 껍질을 벗긴 후 손상된 세포는 어둡거나 검은 반점으로 나타납니다.
검게 변한 부위의 발달은 즉각적이지 않으며 시각적으로 나타나기까지 시간이 걸립니다. 어두워지는 현상은 되돌릴 수 없으며 신선 감자와 가공 감자 모두 결함으로 간주됩니다. 흑점 멍이 생기려면 충격이 필요합니다. 이상적으로는 영향을 일으키는 조건이나 장비를 더 빨리 인식할수록 흑점 멍이 생길 가능성을 줄이기 위해 더 빨리 변경하거나 조정할 수 있습니다. 검은 반점 멍 증상이 있는 비율을 확인하기 위해 감자 껍질을 벗기는 것은 멍 관리를 위해 조정할 영역을 확인하는 훌륭한 도구가 될 수 있습니다.
수확 시, 보관 반입 및 반출 시, 포장 또는 운송 후 다양한 위치에서 감자를 간단히 샘플링해 보세요. 일반적인 경험 법칙은 감자를 70F에서 24~48시간 동안 보관한 다음 검은 반점 멍이 있는지 평가하는 것입니다. 6-12F의 더 높은 온도에서 더 짧은 시간(80-90시간)을 사용하여 조기 발견을 위해 흑점 타박상 발생 속도를 높였습니다. 이러한 권장 사항은 최대 흑점 변색에 필요한 시간과 온도를 기준으로 한 것입니다.
문제는 남아 있습니다. 장비나 취급 수정을 더 빨리 수행하기 위해 더 짧은 시간 내에 흑점 타박상 수준(예: 최대 착색 미만)에 대한 상당히 좋은 아이디어를 얻을 수 있습니까?
아이다호 대학교(University of Idaho)의 최근 연구에서는 고온을 사용하지 않고 24시간 이내에 멍을 평가할 수 있는지 여부를 결정하기 시작했습니다. 주요 목표는 5시간 동안 흑점 타박상 발생을 다루고 Russet Burbank 및 Russet Norkotah에서 24시간 후 타박상 발생과 비교하는 것이었습니다. 충격 진자를 7인치 또는 12인치의 낙하 높이로 설정하고 각 감자에 4개의 균일한 타박상을 전달했습니다.
괴경을 멍들게 하고 70⁰ F(예: 실온)에 놓은 다음 충격 후 1, 2, 3, 4, 5 및 24시간 후에 검은 반점 멍에 대해 육안으로 평가했습니다. 주로 분홍색으로 변색되는 변색은 충격 후 첫 12시간 이내에 발생하기 시작했습니다. 예를 들어, 50인치 낙하 충격을 받은 Russet Burbank는 1시간 후 충격 영역의 XNUMX%가 분홍색으로 변색된 것으로 나타났습니다.
멍 색깔은 충격 후 2~3시간 후에 주로 분홍색에서 갈색으로 바뀌었고, 두 품종 모두 그 시간 이후에 분홍색 변색이 급격히 감소했습니다. 흑점 타박상의 가장 높은 발생률과 심각도는 24시간에 발생했습니다. 그러나 충격 강도와 품종에 따라 80~3시간 후에 전체 멍의 5% 이상이 보일 수 있습니다. 어두워진 검은 반점은 5시간 이내에 관찰할 수 있지만 최대 변색에는 여전히 24시간 이상이 소요됩니다. 이러한 결과는 수술 중 타박상 평가를 위한 초기 지표로 분홍색 또는 갈색/검은색 타박상을 사용할 수 있는 능력을 강조합니다.
이러한 차분한 색상은 가장 최근의 멍을 나타낼 수 있으며 멍의 원인을 정확히 찾아낼 수 있습니다. 타박상 평가는 샘플링 후 몇 시간 이내에 시작할 수 있으며 24시간을 기다릴 필요는 없습니다. 핫박스는 필요하지 않지만, 특히 낮은 충격으로 인한 타박상의 경우 타박상의 다양한 "색조"를 볼 수 있는 좋은 눈이 필요합니다. 타박상의 영향을 받는 위치가 더 빨리 식별되면 최고 품질의 감자를 보장하기 위한 더 빠른 변경이 이루어질 수 있습니다.