감자 건조와 관련하여 최종 제품의 유형에 관계없이 일상적인 유지 관리, 청소 및 고장 문제로 인해 고려해야 할 가동 중지 시간이 항상 있습니다. 이러한 모든 우려는 생산성에 대한 의견이 될 것입니다.
균일 한 건조는 감자 가공업자는 원하지만 식품 생산의 균일 성을 위해 고려해야 할 몇 가지 필수 사항이 있습니다. 식품 안전은 최우선 순위가되어야합니다. 건조는 제품의 질감, 물기, 입안의 느낌, 바삭함 또는 제품 맛의 전분 수준에 영향을 미칩니다. 대부분의 제품은 보관 수명이 훼손되는 최대 안전 수분 수준을 가지고 있으며 (곰팡이 / 박테리아가 발생하거나 제품이 쉽게 분해 될 수 있음), 균일하지 않은 수분은 밀도, 색상, 질감과 같은 제품 특성에 영향을 미치는 요인 중 하나입니다. , 풍미 또는 반응 속도.
감자를 과도하게 건조하면 생산량이 감소하고 대부분의 제품이 중량으로 판매되기 때문에 제품의 일부가 배기 스택에서 빠져 나가게됩니다.
예를 들어 프렌치 프라이의 경우 표면의 경화를 피해야합니다. 요리의 관점에서도 균일 성을 확보해야합니다. 과다 및 / 또는 과소 건조는 건조기에 흡수되는 양에 영향을 미치며 제품의 특성도 변경합니다. 비용의 주요 영역 중 하나는 건조기 균형을 맞추는 것입니다. 따라서 적절한 기계적 맞춤은 전체 비즈니스에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.