Montana State University와 North Dakota State University의 연구원 팀은 최근 혈당 지수(GI)가 낮은 것으로 생각되는 감자 품종에 대한 연구 결과를 보고했습니다. 그 결과는 9월 XNUMX일 bioRxiv.
초록에서 연구팀은 감자가 세계 인구의 상당 부분에게 최소한의 지방으로 귀중한 탄수화물과 비타민을 제공한다고 지적합니다. 그러나 상업적으로 생산되는 대부분의 감자에는 분지형 아밀로펙틴 전분 함량이 높아 일반적으로 고혈당 지수 (미군 병사). 높은 수준의 아밀로펙틴이 함유된 식품의 섭취는 혈당 수치의 급격한 상승을 유발하며, 이는 당뇨병 전증, 당뇨병 또는 비만인 사람에게 바람직하지 않습니다.
연구원들에 따르면, 빠르게 소화되는 아밀로펙틴 수치가 낮은 일부 감자 품종은 이전에 확인되었으며 일부 국가의 틈새 시장에서 상업적으로 이용 가능하지만 미국과 라틴 아메리카에서는 상대적으로 이용할 수 없습니다. 아메리카.
연구팀은 60가지 감자 품종을 평가하여 낮은 GI 잠재력을 가진 것으로 생각되는 낮은 아밀로펙틴 품종을 식별했습니다. 품종 간에 차이가 감지되었지만 가장 유망한 품종은 Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain 및 October Blue x Colorado Rose 십자가입니다.
과학자들은 이 낮은 아밀로펙틴 품종이 인간 피험자의 혈당 스파이크 수준을 줄이는 능력을 문서화하기 위해 추가 연구가 필요하다고 말합니다.