이스라엘 스타트업 PoLoPo의 공동 창립자인 Maya Sapir-Mir와 Raya Liberman-Aloni는 감자에서 계란 단백질(오발부민)을 생산할 수 있는 기술을 개발했습니다.
이것은 개발 도상국에 특히 중요합니다. 단백질 수요는 세계 인구가 증가함에 따라 급증할 것으로 예상됩니다. 동물성 단백질만으로도 2050년에는 두 배가 될 것으로 예상됩니다.
“우리가 작업하고자 하는 첫 번째 식물은 감자입니다. 매우 저렴하고 탄력적입니다 작물 그것은 우리의 기술로 많은 양의 단백질을 축적할 수 있습니다. 자연적인 형태의 감자는 대부분 물과 전분으로 구성되어 있어 우리가 원하는 단백질인 오브알부민을 위한 공간을 남깁니다.”라고 Food Navigator에서 인용한 Liberman-Aloni가 설명했습니다.
앞서 언급한 언론 매체에 따르면 스타트업은 감자 자체의 잎이 아닌 '싱크 기관' 지하 괴경인 감자 자체에서 단백질을 발현할 예정이다.
창업주들은 단백질 생산이 감자의 외관에 영향을 줄 것이라고 기대하지 않지만, 감자의 맛에는 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 감자의 풍미 프로파일은 단기적으로 중요하지 않습니다. 감자는 단순히 단백질 '운반체' 역할을 합니다. 연구원들은 엽록소, 폴리페놀 및 기타 대사 산물을 제거할 필요가 없기 때문에 잎과 씨앗에서 추출하는 것보다 훨씬 쉬울 것이라고 믿는 추출 방법을 연구하고 있습니다. 감자는 약 80%가 수분으로 구성되어 있기 때문에 탈수 부산물은 단백질을 추출한 후 다른 산업 분야에서 전분으로 사용할 수 있습니다.
알부민은 '대기업'
오발부민은 달걀 흰자에 가장 풍부한 단백질(알부민)으로 전체 단백질의 약 55%를 차지합니다. 알부민은 B2B 식품 재료 시장에서 큰 사업입니다. 기능성 계란 단백질은 팬케이크에서 머랭, 아이스크림에 이르기까지 식품의 결합, 유화 및 거품 형성을 돕습니다. PoLoPo는 이와 관련하여 계란이 없는 오브알부민 단백질 성분을 식품 업계에 판매할 계획입니다.
PoLoPo는 첫 번째 제품인 오브알부민 단백질을 출시할 예정입니다. 하지만 창업주들은 오브알부민이 '시작에 불과하다'고 믿고 있다.
“또한 우리는 고단백 감자라는 또 다른 제품이 있다고 믿습니다. 감자 단백질은 매우 상업적이며 오브알부민과 유사한 많은 기능을 가지고 있습니다.”라고 Liberman-Aloni가 덧붙였습니다.
나중에 이 회사는 고단백 감자 개발의 '거대한' 잠재력을 보고 있습니다. 그들은 생체 공학이기 때문에 규제 당국과 소비자 수용이 그들의 편이어야하지만 PoLoPo는 저단백 식단을 가진 개발 도상국을 목표로합니다.
PoLoPo는 내년 이맘때쯤 식품 산업을 위한 감자 발현 단백질의 '좋은 기능 샘플'을 얻을 수 있을 것으로 기대하고 있습니다. 공동 설립자에 따르면 밭에서 효율적으로 재배할 수 있는 감자로 작업하는 것은 확장성 면에서 유망합니다.