기름은 감자 칩의 핵심 성분입니다 생산 선. 튀김 과정에서 열 전달 제로 사용되며 칩 고유의 풍미와 질감을 제공합니다. 그러나 웰빙에 대한 추세가 가속화됨에 따라 소비자는 건강에 대한 의식이 높아지고 그들이 먹는 음식에 무엇이 있고 어떻게 처리되는지 점점 더 인식하고 있습니다.
효율적인 오일 관리, 여과 및 선택을 보장하는 것은 맛이 좋고 원하는 색상, 질감 및 영양 적 매력을 가진 제품을 만들려는 감자 칩 제조업체의 최우선 과제가되었습니다.
결과적으로 많은 감자 칩 제조업체는 제품이 소비자 선호도를 충족하는지 확인하기 위해 가공 방법을 검토하고 있습니다. 한편, 다른 사람들은 다른 유형의 식용유와 같은 새로운 재료를 찾고 있습니다.
제품 범위를 다양 화하고 더 건강한 대안에 대한 증가하는 소비자 수요를 충족합니다. 이 기사에서는 올바른 오일 관리, 여과 및 위생 관행을 채택하고 고품질 프라이팬 오일을 선택하는 것이 제조업체가 소비자가 원하는 감자 칩을 만드는 데 어떻게 도움이되는지 알아 봅니다.
오일 분해 이해
오일 품질은 고품질의 건강한 스낵 제품을 만드는 데 본질적인 요소입니다. 그러나 감자 제품을 튀길 때 식용유는 기름 종류, 온도 및 가공 방법과 같은 여러 요인으로 인해 빠르게 열화 될 수 있습니다. 이는 오일 품질을 저하시킬뿐만 아니라 요리 효율성을 저하시켜 프라이어 청소를 어렵게 만들고 궁극적으로 제품 품질을 저하시킵니다. 분해 된 기름으로 튀기면 제품의 지방산, 산화 된 지질 및 아크릴 아마이드 수치가 증가하여 심각한 건강 관련 부작용이 발생할 수 있습니다.
대부분의 튀김 작업에서 시스템의 전체 기름 양을 설정 시간 내에 뒤집을 수 없으면 기름의 지방산 수준이 허용 할 수없는 수준으로 올라갑니다. 회전율은 제품이 프라이어를 통과 할 때 제품으로 오일을 픽업하여 발생합니다. 대부분의 제품은 물리적 특성에 따라 튀김 초기 단계에서 기름을 흡수하여 최적의 기름 수준을 낮 춥니 다. 예를 들어 감자 조각은 24 ~ 40 %의 기름을 흡수 할 수 있습니다. 이러한 이유로 오일 레벨이 100 %로 돌아가고 제품이 최적의 품질을 위해 가능한 가장 신선한 오일로 조리되도록하려면 신선한 오일 주입이 필요합니다.
생산자들은 식용유 종류를 포함하여 제품의 품질과 건강을 개선하기위한 가능한 해결책으로 새로운 재료를 점점 더 찾고 있습니다. 카놀라, 해바라기, 올리브유에서 코코넛과 옥수수 유에 이르기까지 선택의 폭이 넓습니다. 올리브 오일과 같은 일부 오일은 높은 수준의 단일 불포화 지방산으로 인해 건강과 밀접한 관련이 있지만 코코넛 오일과 같은 다른 오일은 독특한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. 결과적으로 끊임없이 진화하는 소비자 요구를 충족시키기 위해서는 석유 선택이 중요합니다.
잘 설계된 튀김 시스템은 오일 무결성 유지와 같은 다양한 요구 사항을 해결해야합니다.
가장 혁신적인 튀김 기술은 연속 오일 여과 시스템을 통합하여 조리 중에 슬라이스 된 제품에서 남겨진 미립자 물질을 제거합니다. 일반적으로 오일은 여과 시스템을 통과하여 크고 미세한 입자를 모두 제거합니다. 기름에 남겨두면 이러한 입자는 폴리머 및 기타 극성 화합물을 지속적으로 생성하여 제품의 맛을 잃고 튀김 기름을 분해하여 바삭함을 포함한 관능 특성에 영향을 미칩니다. 입자를 더 빠르고 효과적으로 제거할수록 오일 품질이 향상됩니다.
오일 품질을 유지하는 것은 오늘날의 끊임없는 소비자의 요구를 충족시키려는 제조업체의 핵심 과제입니다.
보편적 인 소비자의 호소력을 지닌 감자 칩을 만드는 데 사용할 수있는 다양한 옵션이 있기 때문에 개인에게 적합한 솔루션을 찾을 수있는 기술적 전문성과 노하우를 보유한 Florigo (tna의)와 같은 선도적 인 처리 솔루션 공급 업체와 협력하는 것이 중요합니다. 생산 요구 사항.