알레르겐 경고: 적절한 라벨링, 엄격한 제조는 프로세서가 문제를 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Drew McDonald는 식품에 알레르겐을 표시할 때 정확성이 얼마나 중요한지 잘 알고 있습니다.

품질, 식품 안전 및 규제 담당 부사장 교회 형제 제작 캘리포니아 살리나스에 사는 10살 난 딸이 땅콩 알레르기가 있습니다.

"그녀는 숨을 쉴 수 없다"고 말했다. “매우 좋지 않은 반응입니다. 다행스럽게도 딱 한 번뿐이었습니다.”

그러나 그것은 그와 식품 과학자인 그의 아내가 식당에 들어갈 때 질문을 한다는 것을 의미합니다. 그리고 그들은 식품 라벨을 읽습니다. 식품 의약품 안전청 미국의 90%를 차지하는 "빅 XNUMX"의 모든 성분(또는 그로부터 파생된 모든 단백질)을 평이한 언어로 명확하게 나열해야 합니다. 식품 알레르기: 우유, 달걀, 생선, 갑각류 조개류, 견과류, 밀, 땅콩, 대두.

"아래의 2004년 식품 알레르기 표시 및 소비자 보호법, 이러한 식품은 포장 식품의 라벨에 식별되어야 합니다.”라고 FDA 대변인 Douglas Karas가 말했습니다.

맥도날드에 따르면 좋은 제조 관행으로 뒷받침되는 재료 철자가 적힌 라벨은 그의 딸과 같은 사람들에게 핵심입니다.

"목표는 반드시 알레르겐을 피하는 것이 아닙니다."라고 그는 말했습니다. "목표는 알레르기 소비자가 문제가 되는 식품이나 성분을 식별하여 피할 수 있도록 돕는 모든 일을 하는 것입니다."

또한, 식품 안전 근대화 법 기업이 알레르겐에 대한 예방 통제를 할 것을 요구합니다. 이와 동시에, 현재 대중 의견 수렴을 위해 FDA가 제안한 인간 식품에 대한 예방 통제 규칙은 식품 알레르겐을 취급하는 시설의 위험 분석에서 중요한 위험을 나타내는지 여부를 다루도록 요구합니다.

"그렇다면 식품 알레르겐과의 교차 접촉을 방지하고 모든 알레르겐에 적절하게 라벨을 부착하기 위해 알레르겐 예방 통제를 구현해야 합니다."라고 Karas는 말했습니다.

Fresh-Cut의 문제

식품공학과 교수이자 식품산업기금 공동이사 스티브 테일러(Steve Taylor) 식품 알레르기 연구 및 자원 프로그램 University of Nebraska-Lincoln에 기반을 두고 있는 식품 가공 산업 전체에 비해 신선 식품 분야에서는 알레르겐을 다루는 것이 상대적으로 새롭습니다.

"식품 알레르기 연구 및 자원 프로그램에는 80개 이상의 회원사가 있습니다."라고 그는 말했습니다. "식료품점에서 자신의 브랜드를 볼 수 있는 대부분의 대기업은 신선 식품 산업에 속하지 않습니다. 왜냐하면 이 문제는 그들에게 조금 더 새로운 문제라고 생각하기 때문입니다."

그리고 확인된 XNUMX가지 알레르겐 모두가 갓 자른 작업에서 문제가 되는 것은 아닙니다.

Trevor Suslow는 "신선 가공 제품과 가장 관련이 있는 알레르기 항원 목록은 주요 공급원과 많은 부차적 공급원 중 하나일 수 있지만 유제품, 견과류, 글루텐, 밀, 땅콩, 아마도 계란이 가장 일반적일 것"이라고 말했습니다. , University of California, Davis의 확장 연구 전문가. 그는 부가가치가 높은 신선 컷 및 포장 샐러드와 식사 솔루션에 의도적 및 비의도적 알레르기 항원 존재 문제를 포함하는 주제에 대한 교육을 실시하며 이에 대한 자세한 PowerPoint 프레젠테이션을 개발했습니다.

Suslow는 "신선 가공 가공업체는 규정을 준수하는 알레르겐 선언/라벨링 및 공급업체 및 사내 관리 활동을 포함하는 오염 예방 통제 계획을 수립해야 합니다."라고 말했습니다.

일반적으로 가장 일반적인 문제는 땅콩, 견과류 및 우유에서 발생한다고 Taylor는 말했습니다.

“우유는 어디에나 있는 재료이기 때문에 발생합니다.”라고 그는 말했습니다. “땅콩과 견과류는 매우 강력한 알레르겐입니다. 사람들은 매우 작은 용량에 반응하는 경향이 있으므로 누군가가 병에 걸리기 전에 큰 실수를 하지 않습니다.”

실수는 아마도 알레르겐에 대한 리콜의 가장 큰 원인일 것입니다. 이것이 바로 내부 관리 계획에 올바른 제품에 올바른 라벨이 부착되었는지 확인하는 것을 포함해야 하는 이유입니다.

"업계에서는 99.9%의 정확도를 얻었고 실제로 얻고 있습니다."라고 Taylor는 말했습니다. “하지만 실수를 할 때마다 엄청난 양의 신고되지 않은 알레르겐이 잘못된 패키지에 들어 있기 때문에 항상 리콜로 이어집니다.

“호두가 들어간 샐러드를 아몬드 샐러드 상자에 넣으면 문제가 생깁니다. 알레르겐이 들어 있지 않아야 하는 용기에 호두 샐러드를 넣으면 더 큰 문제가 생깁니다.”

좋은 제조 관행

Church Brothers는 현재 샐러드 키트를 생산하지 않지만 회사는 과거에 생산했으며 McDonald도 생산하는 다른 사람들을 위해 일했습니다. 그는 제품과 포장의 유형이 알레르겐과 관련하여 취급에 차이를 만든다고 말했습니다.

우유나 계란 또는 크루통이 포함될 수 있는 드레싱과 함께 다른 제조업체에서 생산한 별도의 가방이나 패키지가 있는 야채 품목이 있는 키트는 다루기가 더 쉽습니다.

"라벨링을 고려하십시오. 소매 소비자 패키지의 경우 당연히 이를 선언해야 하며 식품 서비스 고객(일반적이지 않음)의 경우 제품 사양에서 명확해야 합니다."라고 그는 말했습니다. “문제는 공급업체가 성분을 명확하게 식별했는지 확인하는 것입니다.

“(이러한 품목은) 별도 포장되어 있지만 다른 농산물 성분과 별도로 보관하는 것이 현명합니다.”

키트가 성분 팩을 포함하지 않는 제품과 동일한 라인에서 조립되는 경우 회사는 실행 사이에 장비를 헹구거나 세척하는 일종의 분리 단계를 가져야 합니다.

"가장 좋은 방법은 (분리 단계)가 제조업체의 잔류 먼지를 처리하는 데 효과적인지 확인하는 것입니다."라고 McDonald는 말했습니다. "대부분의 경우 성분 팩은 최종 포장 단계에서 도입되므로 제어 지점은 일반적으로 상당히 격리되어 있습니다."

성분 팩이 파손될 수 있는 가능성을 예상하여 회사는 유출, 청소, 제품 폐기 및 공정 개선을 처리하기 위한 유출 방지 또는 통제 절차도 갖추어야 합니다.

가공업자가 알레르겐이 포함된 성분을 제품에 직접 추가할 때 문제는 더욱 복잡해집니다. 여기에는 보관 중 분리, 다른 라인 및 장비와의 교차 오염 제어, 공기 흐름 및 관련 문제를 해결하는 절차가 필수적입니다.

맥도날드는 "알레르기성 성분이 노출된 시설에는 이러한 성분을 적극적으로 분리하고 통제하는 데 초점을 맞춘 포괄적인 프로그램이 있어야 합니다."라고 말했습니다.

At 이스트 코스트 프레쉬 메릴랜드 주 새비지에서는 엄격한 알레르겐 통제 계획이 시행되고 있습니다. 품질 보증 관리자 Bhavini Patel에 따르면 구성 요소에는 생산 현장에서 알레르기 항원이 처리되지 않도록 하는 것이 포함됩니다. 대신 별도의 방에서 처리됩니다. 딥은 플래터와 키트에 사용할 밀봉된 용기에 있어야 합니다. 또한, 알레르겐은 교대 근무가 끝난 후에만 처리할 수 있으며, 그 후에는 생산 구역을 철저히 소독합니다.

Taylor는 테스트 방법을 사용하여 잔류물을 검출할 것을 옹호합니다.

"일부는 임신 테스트처럼 작동하는 측면 흐름 스트립입니다."라고 그는 말했습니다. "테스트가 작동했음을 의미하는 한 줄을 얻는다면 두 줄은 이 장비 표면에 원하지 않는 알레르겐이 있음을 의미하므로 몇 분 안에 세척 효과를 테스트할 수 있습니다."

우발적 노출

교차 접촉은 잔류물 또는 미량의 알레르기 유발 식품이 의도하지 않은 다른 식품에 포함될 때 발생할 수 있습니다. 맥도날드에 따르면 FDA는 "(알레르겐 삽입)도 사용하는 시설에서 생산"과 같은 조언이 우수 제조 관행 준수를 대체해서는 안 된다고 말합니다.

"FDA에 따르면 그들은 소비자에게 더 나은 정보를 제공하기 위해 제조업체가 이러한 유형의 진술 사용을 가장 잘 관리하는 방법을 고려하고 있습니다."라고 그는 말했습니다.

맥도날드에게 그것은 생각할 필요가 없습니다.

맥도날드는 “그것이 거기에 있든 없든 명시돼야 한다”고 말했다. “알레르겐이 포함된 별도의 샐러드 재료 팩을 포함하는 제품은 당연히 표시해야 합니다.

"그렇지 않은 품목의 경우, 비알레르기성 제품에 대한 자신 있는 라벨 선언을 허용하는 방식으로 프로세스 및 절차를 구현하고 실행해야 합니다."

Kathy Gibbons, 기고 작가