미국 미시간대학교 직원들이 감자를 튀길 때 방출되는 발암물질 수준을 줄이는 방법을 찾아냈습니다.
저온에서 보관하는 동안 덩이줄기 내부에서 전분(CIS) 비율을 높이는 과정이 시작됩니다. 그리고 열처리의 결과로 인체 건강에 위험한 발암성 물질인 아크릴아마이드가 형성됩니다.
미국인들은 감자를 장기간 보관하는 동안 전분 생산을 담당하는 유전자를 식별했습니다. 이 연구의 저자는 냉장고에 있는 괴경이 어두워지는 것을 방지하고 그에 따른 잠재적으로 유해한 물질의 생성을 방지하는 메커니즘을 제안했습니다.
실험 중에 과학자들은 유전자 편집을 사용하여 온실에서 CIS 저항성 감자를 선택했습니다. 그들의 연구 결과는 저장소에 필요한 미기후 매개변수를 사용하여 장기간 보관할 수 있는 새로운 작물 품종 개발에 대한 전망을 열어줍니다. 동시에 아크릴아미드 형성 가능성도 배제됩니다.