장비 제조업체는 요리 트렌드에 적응하고 있습니다.

음식 사업 소비자 수요와 프로세서에 크게 의존하는 반면, 장비 제조업체는 경쟁에서 앞서기 위해 이에 맞춰 적응해야 합니다. 안드레 에라스무스 요리 분야에서 일어난 몇 가지 변화와 적응을 검토합니다.

21세기는 소비자 중심의 시대입니다. 사람들은 선택의 폭이 넓으며 음식부터 해외 휴가에 이르기까지 무엇이든 선택하고 선택할 수 있습니다. 실제로 지난 XNUMX~XNUMX년 동안 상황이 변화하고 현대화됨에 따라 많은 사람들이 상당한 학습 곡선을 보였습니다. 이는 주로 기술의 세계 덕분입니다. 인터넷은 전 세계를 하나의 지구촌으로 만들었고 우리가 하는 모든 일에서 우리는 더욱 국제화되고 국제화되었습니다. 그리고 여기에는 우리가 먹는 방법과 음식이 포함됩니다. 현지화된 음식이 세계화됩니다. 여행을 통해 전통이 유행이 되고, 인구는 이주하여 자신이 좋아하는 요리를 가지고 갑니다.

건강한 선택

여기에는 음식뿐만 아니라 식습관 트렌드도 포함되며, '더 건강한' 옵션에 대한 지속적인 검색이 다시 라이프스타일 선택을 요구합니다. 이를 위해 최근에는 튀긴 음식과 감자가 '나쁜 놈'으로 여겨지는 경우가 많다. 항상 그런 것은 아니지만, 우리 대부분이 살아가는 바쁜 속도로 인해 간편 식품, 간식 및 미리 준비된 식사가 증가했습니다. 언제나 그렇듯이 식품 산업은 적응하고 있습니다. 기술이 발전하고 튀긴 음식을 대체할 수 있는 음식이 등장하면서 튀김 요리가 더 건강해졌습니다. 구운 감자칩의 인기 상승이 대표적인 예입니다. 실제로 스낵 업계 전반은 스낵 생산 방식을 재편하는 등 보다 건강한 스낵에 대한 소비자의 요구에 긍정적으로 대응해 왔습니다.

주요 장비 공급업체에 따르면 베이커 퍼킨스그러나 시장 점유율을 잃지 않으려면 스낵의 영양 프로필을 더욱 개선할 필요가 항상 있습니다. 소비자들은 혁신적인 연구 개발 팀이 활동하는 곳인 전통적인 맛있는 스낵에 대한 대안을 지속적으로 찾고 있는 것 같습니다.

예를 들어, Baker Perkins는 압출된 펠릿을 완성된 스낵으로 변환하는 과정으로 뜨거운 공기 팽창이 튀김을 대체할 수 있다고 말합니다. 튀김 스낵 펠릿은 기름을 많이 흡수해 지방 함량이 높다고 회사 측은 설명했다. 한편, 열기 팽창은 기름을 사용하지 않고도 유사한 질감과 외관을 지닌 스낵을 생산합니다. 향미를 위해 필요한 최소량의 오일은 공정 마지막에 적용될 수 있습니다. 열풍팽창 제품의 건강한 포지셔닝은 오일의 완전한 제거를 통해 더욱 확장될 수 있습니다. Baker Perkins는 제과 기술의 지식을 성공적으로 적용하여 폴리올 기반 시럽에 조미료와 풍미를 전달할 수 있게 되었습니다. 폴리올은 설탕의 단맛이 없는 저칼로리 설탕 대체물로, 맛있는 맛을 내는 이상적인 전달체입니다.

장비 혁신

감자를 주재료로 한 다른 음식들을 살펴보면, 해시 브라운과 뢰스티가 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 이에 대한 반응으로, Kiremko 레트로 그레이더(Retro Grader)는 전분의 노화를 유도하여 더욱 안정적인 질감을 얻을 수 있도록 설계된 장비입니다. 앤디 고윙(Andy Gowing) 이사는 노화 과정을 통해 감자 조각의 점착성과 단단함이 향상된다고 강조합니다. "이는 제품의 모양을 더욱 정확하고 성공적으로 성형할 수 있다는 것을 의미합니다."

Gowing에 따르면 기계 건조 부분의 증발로 인해 수분 함량이 감소하는데, 이는 건조 물질 함량이 증가하는 동시에 제품이 부분적으로 냉각된다는 것을 의미합니다. 별도의 냉각 섹션은 추가 냉각을 담당하고 필요한 냉각 시간을 촉진하여 노화 과정이 발생할 수 있도록 합니다. 노화는 70~20°C 사이의 임계 온도대에서 발생하므로 위생이 매우 중요합니다. 

간식이 필요하다고 생각됨

제품 자체에. 스낵은 이제 세계적인 현상이 되었으며 소비자들은 좋은 스낵을 위해 돈을 지불할 준비가 되어 있다고 Mintel의 최근 연구 결과가 나타났습니다. 예를 들어, 미국에서는 소비자의 73%가 고품질 재료로 만든 스낵에 대해 추가 비용을 지불할 의향이 있습니다. '건강한' 식품에 대한 욕구에 대한 또 다른 증거는 50%가 더 건강한 스낵이 전문 스낵 매장에서 더 많은 것을 구매하도록 동기를 부여할 것이라고 말한다는 것입니다. 이제 간식이 보편화되면서 소비자 XNUMX명 중 XNUMX명 이상이 하루를 살아가는 데 간식이 필요하다는 데 동의합니다. 나이든 세대는 어떤 간식이든 섭취할 수 있지만 젊은 세대('밀레니얼 세대')는 건강한 간식 옵션에 동기를 부여받을 가능성이 더 높습니다.

Mintel의 식품 서비스 분석가인 Diana Kelter는 다음과 같이 말합니다. “간식은 이제 미국 식단의 필수 요소이며, 소비자들은 간식을 더 자주 섭취하면서 고품질 재료를 즐길 수 있는 더 건강한 방법을 찾고 있습니다. "메뉴에 더 건강한 스낵을 포함함으로써 상점은 미국의 주요 스낵 세대인 밀레니얼 세대를 넘어 매력을 확대할 수 있습니다."