Farther Farms는 미리 자른 감자튀김을 냉동 또는 냉장하지 않고 선반에 안정적으로 보관하는 기술을 개발했습니다.

포장식품 스타트업 더 먼 농장, National Science Foundation과 Shake Shack COO Zachary Koff와 같은 미국의 다른 투자자들로부터 10만 달러의 자본 지원을 받아 전통적으로 냉동 또는 냉장 포장 식품에 대한 콜드 체인 문제를 해결할 수 있는 새로운 식품 보존 프로세스를 만들었습니다. 

As 제시 클라인 보고서 그린비즈, 회사의 첫 번째 제품인 미리 잘라서 바로 튀길 수 있는 프렌치 프라이는 CO2 식품 저온 살균 기술을 사용하여 냉동고나 냉장고 없이도 몇 달 동안 튀김을 안정적으로 보관할 수 있습니다. 이 회사는 뉴욕 로체스터의 Hideaway와 뉴욕 Larchmont의 농장 직판 레스토랑 Heritage 147과 같은 레스토랑과 기타 유통업체에 제품을 판매하고 있습니다. 회사는 처음에는 프렌치 프라이에 초점을 맞추었지만 앞으로 이러한 방식으로 다른 식품을 보존하는 방법을 모색할 계획입니다.  

Farther Farms는 사용하는 프로세스가 뜨거운 물과 증기를 사용하는 우유 또는 통조림의 일반적인 저온 살균 프로세스와 유사하다고 말했습니다. 대신 분자가 동시에 기체인 동시에 액체인 CO2의 초임계 상을 사용합니다. 저온살균은 고온증기살균과 달리 고압이지만 적당한 온도에서 이루어진다.

Farther Farms에 따르면 이 기술은 과일과 채소, 액체 및 반고체 식품, 육류 및 식물성 육류 대체품을 포함한 다양한 유형의 즉석 조리 식품에 적용할 수 있습니다.