작성자: Melanie Epp, 기고 작가

올해 초, 린든 첨단 극저온 냉동 솔루션 선보여 Anuga FoodTec 무역 박람회 독일 쾰른에서. 이 회사는 2016년 초 출시 예정인 개별급속냉동(IQF) 제품용 통합 침지/터널 냉동고인 CRYOLINE SI로 최신 냉동 기술로 국제 FoodTec 은상을 받았습니다.

CRYOLINE SI는 공개될 최신 기술이지만 Linde의 식품 및 음료 글로벌 책임자인 Steve McCormick은 이것이 미국 식품 가공업체에 가장 적합한 제품은 아니라고 말했습니다. 실제로 이는 소규모 유럽 시장을 염두에 두고 설계되었습니다. 그러나 대규모 미국 기반 운영을 염두에 두고 특별히 설계된 두 가지 기술이 있습니다. 바로 다목적 냉동고인 CRYOLINE CW와 질소 침지 냉동고입니다.

질소 침지 냉동고

린데의 질소 침지 냉동고는 과일 및 야채 시장에서 가장 널리 활용됩니다. 이 기술은 제품을 완전히 냉동시키는 것이 아니라 제품을 빠르게 껍질로 만들어 수분을 가두는 사전 냉동 장치로 사용됩니다. 이 기술은 시금치, 완두콩, 옥수수, 쌀, 블루베리, 딸기, 크랜베리, 체리, 고추, 잘게 썬 양파, 버섯.

McCormick은 사전 동결 기술을 사용하면 이점이 있다고 말했습니다. 수분을 가두는 것은 수확량을 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 품질, 즉 맛과 영양 성분도 보존하는 데 도움이 됩니다.

예를 들어 McCormick이 말한 시금치의 수분 함량은 92%입니다. 일반적으로 시금치와 같은 잎이 많은 제품은 가공 중에 잘립니다. 불가피하게 이 과정에서는 막을 절단하여 물이 흘러나오는 것을 의미합니다. 제품이 표준 기계식 냉장 장치를 통과할 때 찬 공기가 습기를 빨아들이는 경향이 있어 탈수 현상이 발생합니다.

McCormick은 "표준 기계식 냉동 시스템에서는 총 수분 함량의 최대 15%를 잃을 수 있습니다."라고 말했습니다.

이 문제를 완화하기 위해 프로세서는 질소 침지 냉동고와 같은 침지 장치를 기계 장치 앞에 놓고 제품을 질소 침지 수조에 넣어 표면을 밀봉할 수 있습니다.

McCormick은 "잎이 질소 침지 욕조에 떨어지면 잎 표면을 밀봉하여 수분을 100% 가두며 어떤 경우에는 약간의 표면 수분을 제품에 가두기도 합니다."라고 말했습니다. "이제 기계식 냉동 시스템을 통과해도 수분 손실이 없습니다."

또한, 침지식 냉동고는 식품의 냉동 잠열의 일부를 제거하여 기계식 냉동 장치의 생산 능력을 높이는 데 도움을 줄 수 있습니다.

처리되는 장치와 제품에 따라 질소 침지 냉동고의 용량은 시간당 약 24톤입니다. 최대 XNUMX피트까지 다양한 길이로 제공되어 최대 처리량을 위한 엄청난 용량을 생성합니다. Linde는 개별 프로세서의 요구 사항을 충족하기 위해 기계를 맞춤 제작할 수도 있습니다.

CRYOLINE CW 다목적 냉동고

특허받은 CRYOLINE CW는 단일 냉동고 칸 내에서 두 구역을 활용하는 모듈식 장치인 독특한 다목적 냉동고입니다. 전면 구역은 컨베이어 벨트의 제어 가능한 진동 기술을 사용하여 컨베이어 길이를 따라 물결 모양의 움직임을 생성합니다. 제품이 컨베이어를 따라 이동할 때 물결 모양의 움직임으로 인해 제품이 벨트 표면에 달라붙는 것을 방지할 뿐만 아니라 주변 제품에도 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 무브먼트와 극저온유체의 조합은 귀중한 수분을 가두어 제품 수율과 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

CRYOLINE CW는 사용하는 극저온 매체 측면에서도 유연성을 제공합니다. 가공업체는 액체질소와 이산화탄소 중에서 선택할 수 있습니다. 대부분의 CRYOLINE CW 장치는 제품을 완전히 냉동하지만 다른 냉동 시스템에 앞서 빵 껍질 냉동에도 사용할 수 있다고 McCormick은 말했습니다.

원래 동남아시아 해산물 시장을 위해 설계된 CRYOWAVE는 개별적으로 조각난 제품을 대량으로 냉동하려는 가공업체를 위한 솔루션으로 설계되었습니다. 이는 대량 포장해야 하지만 최종 사용자가 전체 패키지를 해동하지 않고도 필요에 따라 부분을 제거할 수 있기를 원하는 제품에 특히 유용합니다.

McCormick은 "일부 유형의 냉동 시스템을 사용하면 많은 제품을 한꺼번에 얻을 수 있습니다"라고 말했습니다. "그리고 그것은 레스토랑 상황에서는 꽤 낭비입니다."

다용도 냉동고는 2005년 출시된 이후 버섯, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 토마토, 망고, 파파야, 오렌지 및 레몬 슬라이스 등 다양한 제품에 사용되었습니다.

CRYOLINE CW는 전면의 진동 동작을 해제함으로써 표준 터널 냉동고로도 작동할 수 있는 유연성을 갖습니다. CW는 전체 길이가 5미터(16.4피트)이고 벨트 폭이 42인치인 기본 냉동고와 함께 사용할 수 있습니다. 3미터(9.8피트)에서 최대 14미터(45.9피트)까지 확장 가능한 옵션을 제공합니다. 용량 측면에서 5미터 단위는 시간당 XNUMX톤에서 XNUMX톤의 XNUMX/XNUMX톤의 제품을 처리할 수 있습니다. 완전 동결 시 최대 시간당 XNUMX톤을 처리할 수 있습니다.

청결의 용이성이 주요 특징

CRYOLINE CW와 질소 침지 냉동고는 모두 청결을 염두에 두고 설계되었으며, 이는 일부 가공업체에서 특히 환영받을 수 있는 기능입니다. 냉동고 상단이 수직으로 올라가므로 청소 시 완전한 접근이 가능합니다.

두 장치 모두 전체가 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 전체적으로 완전히 용접되어 열린 이음새가 남지 않았습니다. McCormick은 이것의 장점은 박테리아가 갇힐 수 있는 틈새가 없다는 것이라고 말했습니다. 마지막으로, 두 유닛 모두 경사진 바닥과 중앙 배수구로 설계되어 한번 청소하면 물이 쉽게 제거됩니다.