인터뷰: 페루의 강점은 토종 감자다

페루에서 흰색 감자나 현대식 감자를 심는 것은 토종 감자를 재배하는 것만큼 수익성이 없습니다. 이는 재배를 위한 기술 패키지에 필요한 높은 투자 때문이며 이는 생산자의 수익성과 직접적인 관련이 없습니다.

이에 비해 해발 3,500m 이상에 심고 많은 해충과 질병이 없는 토종 괴경은 농약이 필요하지 않아 거의 생태학적 산물입니다.

또한, 밝은 색상과 높은 항산화 성분으로 인해 토종 감자는 식품 산업에서 이미 유럽, 미국 및 일부 남미 지역으로 수출되는 칩이나 칩과 같은 부가가치 제품 생산에 대한 수요가 높습니다. 국가. 이러한 이유로 Agr. 엔지니어. 농업 개발 관개부 페루 감자 체인 전문가인 Juan Miguel Quevedo Bacigalupo는 흰 감자 재배 면적을 줄이고 대신 우리의 주요 강점이자 차별점인 토종 유색 감자 생산을 촉진할 것을 제안했습니다. 그리고 그것은 우리를 국가로서 발전시킬 수 있습니다.

ꟷ 페루는 감자의 발상지인데 왜 이 제품은 빵이나 쌀과 같이 페루 가정의 모든 식탁에 있지 않습니까? 예를 들어 Ing. 케베도?

ꟷ 국내 감자 소비량은 현재 92인당 연간 50kg인 반면, 쌀 소비량은 19인당 연간 6kg에 불과합니다. 또한 감자는 해안과 산간 지역 모두 7개 지역에 재배되는데 비해 쌀은 100~16개 지역을 넘지 못하기 때문에 감자 생산량이 더 많다. 반면, 감자는 XNUMX% 페루가 원산지이고, 쌀은 XNUMX세기 유럽인들에 의해 소개되었습니다.

ꟷ 국내와 세계의 1인당 감자 소비량은 어떻게 변화하고 있나요?

ꟷ 지난 20년 동안 국내 XNUMX인당 감자 소비량은 신선하고 가공된 토종 감자의 소비 증가로 인해 연간 76인당 92kg에서 XNUMXkg으로 감소했습니다. 그러나 세계에서는 진화가 달랐습니다. 폴란드, 아제르바이잔, 벨로루시, 러시아 등의 국가에서는 소비량이 높았지만, 아프리카와 인도에서는 그 반대였습니다.

ꟷ 이기는하지만 요리법 붐 감자와 같은 일부 토종 농산물이 국민 식단에 포함되도록 하는 데 기여했습니다. 그러나 60~70년대 105인당 감자 소비량 XNUMXkg을 회복하기 위해서는 아직 해야 할 일이 많다. 특히 아빠를 먹는 습관이 거의 ​​없는 도시에서 덩이줄기 소비를 늘리려면 어떤 전략을 적용해야 할까요?

ꟷ 60~70년대에는 전국 인구가 XNUMX%를 넘지 않았다는 점을 고려해야 합니다. 천만 달러에 감자가 더 많았습니다. 게다가 밥, 국수, 빵 등에서도 경쟁이 크지 않았다. 우리가 해야 할 일은 소비를 늘리는 캠페인을 계속하는 것입니다. 도시의 품질 기준은 매우 까다롭기 때문에 우리는 감자 생산 지역으로 가서 생산자가 인증된 종자와 모범 사례를 사용하여 작물의 품질과 수확량을 향상시킬 수 있도록 지원해야 합니다. 농업.

마찬가지로, 올바른 선택, 분류 및 더 나은 해충 방제를 위해 기술 지원을 동반하십시오. 고품질의 괴경을 통해 우리는 소비자에게 신선한 감자뿐만 아니라 레스토랑과 가공업자에게 다채로운 토종 감자를 제공할 수 있을 것입니다.

좋아하는 감자

ꟷ 페루에서는 어떤 종류의 감자를 가장 많이 소비하나요?

ꟷ 최근 몇 년 동안 토종 감자에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이러한 틀 내에서 노란색 툼베이, 페루니타, 우아이로, 우아만탕가 및 카모틸로 감자는 소비자가 가장 선호하는 품종입니다. 현대 흰 감자를 선호하는 치킨 가게와는 별도로 업계에서는 와이로 마초(huayro macho), 세코라니(ceccorani), 푸티스(putis), 레오나(leona), 위라 파스냐(wira pasña), 가스파르(gaspar), 푸카 수이토(pukasuito)와 같은 색깔 있는 과육을 지닌 토종 감자, 스낵이나 감자 플레이크를 만드는데 사용됩니다.

페루 국내생산

ꟷ 작물의 사회경제적 측면에 관해 말하자면, 해당 국가에서 감자를 재배하는 정확한 면적은 몇 헥타르이며, 생산자는 몇 명입니까?

ꟷ 2021~2022년 캠페인에서는 342,895개 지역에 19헥타르를 심었고, 헥타르당 수확량은 17.2톤, 전국 생산량은 6.0만톤에 달했다. 감자 재배에는 다음이 포함됩니다. 711,313명의 생산자.

ꟷ 감자 생산 순위에서 우리나라는 어떤 위치를 차지하고 있나요? 

ꟷ 감자 생산량 세계 14위.

ꟷ 해당 순위 내에서 더 나은 위치를 얻으려면 무엇이 필요합니까?

ꟷ 감자 생산단체와 개별 생산자에게 더 나은 상품과 서비스를 제공하기 위해서는 기술혁신을 촉진해야 합니다. 마찬가지로 토양 분석, 인증된 종자 사용, 우수 농업 관행, 종합적인 해충 관리, 적절한 선택 및 분류가 수행되어야 합니다. 또한, 연간 1인당 소비량을 늘리기 위해서는 감자의 효능을 홍보하는 캠페인을 전개해야 합니다. 마찬가지로 많은 기업이 혁신적인 제품을 개발하는 것처럼 부가가치를 장려해야 합니다.

GDP에 대한 감자의 기여

ꟷ 감자가 국가 농업 GDP에 얼마나 기여하나요?

ꟷ 국가 차원에서 감자의 농업 GDP 기여도는 6.5%에 이르지만, 총생산액(VBP)의 45%, 최대 47%에 달하는 지역도 있습니다. 아푸리막, 푸노, 쿠스코, 우아누코, 아야쿠초. 2021년에는 감자의 VBP가 S/5,555,469에 도달했고, 2022년에는 S/8,234,143에 도달했습니다.

동맹을 맺어야 해요

ꟷ 홍보 캠페인은 일반적으로 공공 부문에서 부족한 자원을 의미합니다. 우리는 어떻게 돈을 벌 수 있나요, 엔지니어?

ꟷ 예산이 부족한 것도 사실이고, 정부와 산업체, 슈퍼마켓 등 민간기업 간의 전략적 제휴가 필요한 것도 사실입니다. 예를 들어, 이러한 동맹 덕분에 우리는 농업 개발 및 농업 생태학 총국 등 다양한 캠페인을 추진해왔습니다. Papea Peru, Ponle una Papa más al Caldo, Papa pa' ti, la Papa te da Punche 등. 또 다른 전략은 강력한 메시지를 디자인하고 개발하여 네트워크를 통해 전파하는 것입니다. 마찬가지로 레스토랑, 요리법 연구소, 자치단체 등을 대상으로 페루 감자를 기반으로 한 혁신적인 시연 요리 박람회를 개최하십시오.

토종 감자가 더 수익성이 높습니다

ꟷ 비료 가격 상승, 인플레이션, 노동력 부족 상황에서 감자는 수익성 있는 작물일까요? 감자 1헥타르의 평균 설치비용은 얼마이며, 시장가격이 아닌 농가가격을 고려하면 생산자의 수익성은 얼마인가?

ꟷ 흰 감자에는 많은 기술이 필요합니다 비료 패키지, so 설치 비용이 S/20,000을 초과합니다. 반면에, 미국에서 체류를 연장하고자 이전의 승인을 갱신하려던  토종 감자 , 해발 3,500m 이상에 심고 많은 해충과 질병이 없기 때문에 많은 화학 제품이 필요하지 않습니다. 비용은 S/10,000을 초과하지 않습니다. 이 때문에, 토종 감자의 수익성은 흰 감자보다 훨씬 높습니다.

ꟷ 농장 가격을 고려할 때 토종 감자의 수익성은 흰 감자에 비해 몇 퍼센트 더 높습니까?

ꟷ 현대식과 국내산 평균 감자 생산 비용과 농장 가격을 기준으로 평균 수익성은 다음과 같습니다.

• 현대감자(칸찬)

S/23,000/30,000킬로 = 킬로당 0.76솔 비용

S/1.10 (판매 가격) – 0.76 = 0.34 솔 / 이익 킬로

S/0.34 x 30,000 = S/ 10,200 솔의 수익성

ꟷ 토종 감자의 설치 비용이 흰 감자보다 낮다면 왜 더 비싸게 팔리나요?

ꟷ 무엇보다도 합성비료를 적게 사용하고 유기비료를 많이 사용하기 때문에 더욱 친환경적이고 건강한 제품이기 때문입니다. 마찬가지로, 더 많은 양의 건조 물질과 항산화제를 함유하고, 안정되고 건강한 토양에 심고, 더 높은 고도에 심을 때 곤충 피해를 덜 받기 위해서입니다.

ꟷ 작물의 수익성 부족 문제는 분명히 수확량의 문제가 아니라 덩이줄기의 비용이나 가격의 문제인 것 같습니다. 어떻게 생각하나요?

ꟷ 인 흰 감자, 높은 수확량에도 불구하고(페루 지역에서는 최대 40,000kg) 리마, 이카, 아레키파 ), 높은 비용과 낮은 가치로 인해 수익성이 낮습니다. 반면에, 토종 감자에 , 비록 수익률은 그리 높지 않지만, 시장에서 지불되는 저렴한 비용과 좋은 가격으로 인해 수익성이 훨씬 높습니다.

ꟷ 그렇다면 작물의 수익성을 높이기 위해 무엇을 제안하십니까?

ꟷ 인 토종 감자 , 생산성을 높이고 미식 시장과 가공 산업이 현재 요구하는 고품질 제품의 더 많은 공급을 확보하려면 고품질 종자 또는 인증 종자의 사용을 장려하고 농업 관행을 개선해야 합니다. 그런 다음 이 제안이 산업, 가공 회사 또는 요리법을 대상으로 하는지 확인하십시오. 감자 재배에 수익성이 있으려면 생산성 향상, 덩이줄기 품질 향상, 시장 안정이라는 세 가지 측면을 모두 고려해야 합니다.

흰 감자의 면적을 줄여야합니다

ꟷ 백색 감자나 현대 감자의 경우, 어떻게 더 큰 수익성을 달성할 수 있습니까?

ꟷ 전체 재배면적의 75%를 차지하는 이들 감자의 경우 식재계획을 세우고 면적을 줄이고 수익성이 더 높은 다른 대체작물을 찾아 가금용 다진감자, 밀가루 등 가공에 투입할 필요가 있다. , 등.

ꟷ 가뭄, 도로 막힘, 폭우 등이 발생한 2023년의 농작물 수익성 전망은 어떻습니까?

ꟷ 현재 농업 캠페인이 끝날 때까지 Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho 및 Apurímac과 같은 중앙 산악 지역에서 현대식 감자와 토종 감자 모두 더 많은 공급이 예상되며, 이로 인해 가격이 도매 수준으로 하락할 것입니다. 이는 사실이지만 소비자에게는 가용성과 접근성이 향상되지만 생산자에게는 수익성이 낮아질 것입니다.

2040년까지 예상

ꟷ 엔지니어님, 토종 감자에 대한 시장과 업계의 관심은 얼마나 오랫동안 지속되어 왔습니까?

ꟷ 2003년 농업진흥총국이 구성되었을 때 감자재배 전략계획의 축 중 하나는 생산자와 대화하여 재배방법을 이해시키는 것이었습니다. 토종 감자는 현대 감자나 흰 감자를 심는 것보다 수익성이 더 높았습니다. 우리는 협회 강화, 사업 계획, 자금 조달, 시장에서의 표현 및 소비자 홍보 캠페인 구현을 통해 이를 지원할 예정이었습니다.

 이 모든 작업에 거의 20년이 걸렸습니다. 이제 우리는 지금부터 2040년까지 무엇을 할지 계획하고 있습니다. 예를 들어 어떤 제품과 프레젠테이션을 제공할 예정인가요? 컨디셔닝, 수집 센터 등에 어떤 인프라가 필요합니까? 그리고 이 작업을 위해 우리는 시장 조사, 기술 혁신, 학계 및 성공적인 국제 경험에 의존해야 합니다.

혁신적인 제품

ꟷ 이러한 혁신이 무엇으로 구성될지 이미 알고 계십니까? 다른 나라에서 행해지는 일의 몇 가지 예를 들어주실 수 있나요?

ꟷ 우리가 가지고 있는 가장 중요한 혁신 중 하나는 다음과 같습니다: 천연 염료 및 화장품을 목표로 하고 다른 작물과 영양가 있는 혼합물을 생산하기 위한 유색 펄프를 사용하여 천연 감자 가루를 준비합니다. 감자 가루와 석유에서 추출한 액세서리 및 자동차 부품; 감자 가루를 기반으로 한 플라스틱 및 스티로폼 대체 유기농 포장; 유기농 감자 폐기물을 균형 잡힌 동물 사료로 전환; 베이킹에 감자 가루를 집중적으로 사용합니다.

또한, 감자는 의학에서도 중요한 역할을 할 것입니다. 클로로겐산 함량이 높기 때문에 항산화 특성과 잠재적인 건강상의 이점으로 알려져 있습니다. 클로로겐산 , 산화 스트레스 감소, 염증 감소, 제2형 당뇨병 및 심장병과 같은 특정 질병의 위험 감소, 항암 및 신경 보호 효과와 관련된 페놀성 화합물입니다.

복제 가능한 경험

ꟷ 그렇지 않아? 일부 남미 국가들이 토종 감자로 국내 경험을 재현하고 싶어한다는 것이 사실입니까?

ꟷ 사실이에요. 칠레, 볼리비아, 에콰도르, 콜롬비아에서는 전략적 계획에 따라 감자 체인, 특히 토종 감자와 그 부산물을 어떻게 강화하고 홍보했는지에 대한 정보를 요청했으며 이것이 페루에 오기를 원하는 이유입니다.

Qali Warma는 감자를 구입합니다

ꟷ 감자가 직면한 또 다른 문제는 마케팅입니다. 주요 병목 현상인 불필요한 중개를 어떻게 제거합니까?

ꟷ 우리가 하는 일은 박람회, 비즈니스 컨퍼런스, 국영구매 등을 통해 감자 생산자와 소비자를 직접 연결하는 것입니다. 칼리 와르마 예를 들어 Junín에서는 250톤 이상의 감자를 구입합니다. 학교 프로그램의 기본입니다. 마찬가지로 가금류 판매점, 가공업체, 슈퍼마켓 및 도매업체의 수요에 대한 정보를 얻으십시오. 이들 기업이 요구하는 품질 기준을 생산자들에게 공유합니다.

 중개를 줄이는 또 다른 방법은 기업을 현장으로 데려가 회의와 비즈니스 라운드테이블을 개발하는 것입니다. 이를 통해 요구되는 다양성 및 품질 기준에 따라 생산자와 약속을 정하고 구매 및 판매 계약을 체결하는 데 도움이 됩니다.

ꟷ 의심할 여지 없이 Qali Warma는 성공적인 경험이지만 이는 극히 미미하며 고립된 예입니다. 주에는 농산물에 대한 잠재적인 시장이 있습니다. 그러나 농산물 원산지 식품의 직접 구매를 규정하는 최대 2개의 법률이 있음에도 불구하고 당국은 이러한 규정을 뒤집습니다. 이 문제를 해결하는 방법?

ꟷ 마치 칼리 와르마 Huancayo에서는 생산자 조직 및 Senasa와의 작업이 매우 효율적이지만, 이러한 성공적인 경험을 Amazonas에서 Puno까지 안데스 산맥의 다른 지역에 전파하는 것이 누락되었습니다. 많은 부분이 지역 정부 대표의 리더십과 기업, Qali Warma 프로그램 및 생산자 조직과의 조정에 달려 있습니다.

반면에, 일반 냄비 메트로폴리탄 리마에는 일반 화분이 2,500개가 넘는 것으로 추산되는 점을 고려하면 이 프로그램은 제품 마케팅을 위한 또 다른 대안입니다. 모든 수준의 정부에 요구하고 생산자 조직의 제품 구매를 촉진하는 법률 이행을 모니터링해야 합니다.

흰감자 산업의 선두주자

ꟷ 감자 생산, 마케팅, 산업화 측면에서 우리보다 앞서 있는 나라는 어디이며, 우리는 어떤 나라를 본받아야 할까요?

ꟷ 우리는 감자, 특히 백색 감자 가공 분야에서 앞서 있습니다. 미국과 캐나다 , 북미에서. 유럽, 네덜란드, 벨기에, 독일, 프랑스, ​​폴란드. 라틴 아메리카, 콜롬비아, 칠레, 아르헨티나에 있는 동안. 그러나 우리는 그들보다 앞서 있습니다. 토종 감자 , 왜냐하면 그들은 우리처럼 특별한 토종 괴경의 다양성을 가지고 있지 않기 때문입니다. 그렇기 때문에 나는 이렇게 주장한다. 우리의 잠재력은 토종 감자에 있습니다 , 생산, 마케팅 및 산업화를 계속해서 촉진해야 합니다.

수출

ꟷ 감자 수출량은 얼마나 되나요?

ꟷ 지난해 페루 감자 부산물 수출량은 6,530톤, USD 8,075,070에 달했습니다.

ꟷ 우리는 어떤 프리젠테이션을 통해 어느 국가로 수출하고 있나요?

ꟷ 감자의 80%는 보드카뿐만 아니라 미리 조리된, 냉동된 노란색 품종의 형태로 미국으로 수출됩니다. 그리고 프랑스, ​​네덜란드, 이탈리아, 스페인에 약 1,300톤의 토종 유색 감자 칩 또는 플레이크가 공급됩니다.

ꟷ 그리고 신선한 감자?

ꟷ 네, 주로 볼리비아로 배송합니다. 그러나 2019년에 생감자 17,160톤을 예외적으로 수출했던 것과 비교하면, 2021년과 2022년에는 팬데믹과 글로벌 경기침체로 인해 그 물량이 6,530톤으로 감소했습니다.