저온 살균 – 안전이 최우선입니다.

식품의 유통기한 연장 제품 이는 고객 만족뿐만 아니라 품질과 안전을 보장하는 데에도 필수적입니다.
Andre Erasmus는 감자 가공의 데치기/저온살균 단계에서 이것이 어떻게 작동하는지 자세히 살펴보았습니다.

우리 모두는 고체 식품에 대해 더 일반적인 용어인 저온살균 또는 데치기 과정이 식품의 미생물 제어 및 보존에 널리 사용된다는 것을 알고 있습니다.

이 모든 것은 1864년에 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)로부터 시작되었습니다. 그는 맥주와 와인을 가열하는 것만으로도 부패를 유발하는 대부분의 박테리아를 죽이기에 충분하다는 사실을 발견했습니다.

XNUMX년이 지난 지금 그의 이름을 딴 이 과정은 생존 가능한 병원균의 수를 줄여 질병을 일으키지 않도록 하는 데 널리 사용됩니다. 단, 식품을 유통기한 이전에 섭취하는 한 말입니다. 

이는 고온에서 모든 미생물을 죽이는 살균과는 다릅니다.

미생물과 식품 효소를 파괴하는 데 필요한 열의 양은 식품의 다른 특성에 부정적인 영향을 미치기에 충분합니다. 따라서 실제로는 병원균과 독소가 없음을 보장하고 원하는 저장 수명을 제공할 수 있는 최소한의 열처리를 사용해야 합니다. 이러한 목적에 따라 열처리의 선택이 결정됩니다.

데치는 것은 또한 감자 조각에서 과도한 설탕을 제거하여 튀길 때 갈변하는 것을 방지합니다. 또한, 연장된 데치기는 아크릴아마이드 형성을 줄이는 데도 도움이 됩니다. 데친 후 제품을 냉각하고 밀봉하거나 나중에 섭취할 수 있도록 급속 냉동합니다.

다음은 저온살균에 대한 요약입니다. 하지만 말처럼 항상 쉬운 것은 아닙니다…

저온살균 또는 데치기 공정은 상대적으로 온화한 열 처리를 사용하여 보관 중 제품의 안정성을 향상시켜 원하는 결과를 얻습니다. 이는 영양 유지, 맛 및 외관을 개선하기 위해 충분히 빠른 속도로 효율적인 열 전달을 제공해야 하는 감자 가공의 필수 단계입니다.

이제 저온살균 기술의 선두에 있는 일부 회사를 살펴보겠습니다.

네덜란드 회사 Aviko세계 4대 감자 가공업체 중 하나인 이 회사는 제품이 최고 품질을 유지하도록 살균 공정을 통해 세균을 완전히 제거해야 합니다. 약 50가지에 달하는 다양한 감자 기반 제품을 생산하는 만큼 안전과 품질은 최우선 과제입니다.

Aviko이 회사의 스팀 조리 기술은 스팀프레시 감자 제품군의 모든 귀중한 비타민을 보존하도록 정밀하게 조정되었습니다. 스팀프레시 감자 제품은 갓 삶은 감자처럼 100% 순수한 감자 맛을 자랑합니다. 이는 계절에 따른 변덕 없이 최고의 품질과 일관성을 유지하는 스팀 기술을 통해 얻어집니다.

마찬가지로 Lutosa는 최첨단 장비를 사용하여 최고의 위생 및 품질 표준을 충족하는 다양한 제품을 처리하는 벨기에 회사입니다. 

Sava 감자 품종을 사용하는 Lutosa의 저온살균 감자는 가공 전의 거의 모든 맛과 영양 품질을 유지하며 이는 방부제나 첨가물 없이 이루어지며 미네랄, 섬유질 및 비타민의 천연 혜택은 그대로 유지됩니다.

루토사를 비롯한 다른 감자 가공 대기업들 McCain, Lamb Weston콘아그라, Farm FritesJR Simplot 다른 기업들과 마찬가지로, 제품의 품질과 소비자 안전을 위해서는 공장에 갖춰진 설비가 필수적입니다.