PEF 처리 감자는 프렌치 프라이 라인의 예열기를 쓸모 없게 만듭니다.

PotatoPro를 정기적으로 읽어주시는 독자라면 감자 가공에서 펄스 전기장 처리의 잠재력에 대한 기사를 보셨을 것입니다.

하지만 보면 믿을 수 있죠... 이제는 믿을 수 있습니다!

PotatoPro 독자 여러분을 위해 이제 산업 규모에서 Pulsemaster Conditioner Pulsed Electric Field 시스템의 산업적 적용에 대한 비디오를 보여드릴 수 있습니다. 이 비디오에서는 대량의 감자(시간당 60톤)를 전체 라인 부하로 처리합니다. 프랑스어 튀김줄.

하지만 이 영상에 대한 경고는 적절할 수 있습니다. 볼 게 너무 적어서 다소 실망스러울 수 있습니다.

치료 장치는 차지하는 공간이 매우 작으며 치료에 걸리는 시간이 거의 없습니다.

감자에 최대 30.000만 볼트의 전압을 가했는데도 불꽃이 튀거나 하는 일은 전혀 없습니다. 감자가 뜨겁게 익지도 않고요…

하지만 끝까지 시청하세요. 감자를 자른 후 잘라서 조각을 집어 들었을 때 PEF 처리의 결과는 결코 실망스럽지 않습니다.

하지만 인정하세요, 몇 가지 불꽃이 있었으면 좋았을 텐데요...

(동영상을 보려면 사진을 클릭하세요)

프렌치 프라이 제조업체에서 운영 중인 Pulsemaster 펄스 전기장 시스템

감자의 이점 처리

이 영상은 Pulsemaster의 펄스 전기장(PEF) 컨디셔너가 예열기 없이 132,000파운드/시간(60톤/시간)의 입력 용량으로 냉동 감자튀김을 생산하는 데 실제로 어떻게 사용되는지 보여줍니다.

60톤/시간의 괴경을 괴경물 혼합물에 적재하는 속도에 맞춰진 산업용 펄스 전기장 장비를 보시게 됩니다.

펄스 전기장 처리 방식은 가공된 감자의 세포 분해를 촉진하여 고객에게 다음과 같은 여러 가지 이점을 제공합니다.

• 감자튀김 표면이 더 매끄러워지는 향상된 절단 동작
• 수확량 증가; 절단 시 전분 및 미립자 감소
• 칼날 마모 감소
• 파손이 적고 결과적으로 더 긴 튀김
• 깃털 감소
• 물 및 에너지 소비 감소
• 오일 흡수 감소
• 혁신을 강화하세요. 즉, 새로운 컷과 모양
• 예열과 관련된 냄새 및 위생 문제를 제거합니다.
• 예열기 사용 안함

Pulsemaster의 전무이사인 마크 드 보에버에 따르면, 펄스 전기장 시스템을 설치하는 비용은 기존 예열기를 설치하는 비용보다 여전히 더 많이 든다고 합니다.

하지만 PEF 시스템 운영 비용은 예열기 운영 비용보다 훨씬 저렴합니다. 이는 PEF 시스템이 훨씬 적은 양의 물을 필요로 하기 때문에 폐수 발생량이 크게 감소하고 에너지 사용량도 훨씬 적기 때문입니다.

예열 및 절단 시 손실이 적고 라인 전체의 파손이 감소하여 제품 수율도 향상됩니다. 예열기에서 오랜 시간 체류해야 했던 시간이 PEF 장치에서 단 몇 초로 단축되어 라인 가동 및 시동도 더욱 간편해집니다.

마크 드 보에버에 따르면 투자 수익률은 1년 미만이므로 새로운 감자 가공 라인에 적합한 선택입니다.

다양한 식품 제품에 대한 엄청난 잠재력

하지만 펄스 전기장 기술의 잠재력은 감자튀김과 감자칩 생산에 적용하는 것 이상의 의미를 갖습니다.

마크 드 보에베레:

"Pulsemaster는 펄스 전기장 처리를 전문으로 하며, 이 혁신적인 기술(전기천공이라고도 함)을 식품 산업의 광범위한 응용 분야에 적용하고자 합니다."

"단순히 식품을 가볍게 보존하는 방법일 뿐만 아니라, 공정 효율성과 제품 품질을 개선하는 수단으로도 활용 가능합니다."

"PEF 기술은 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다. Pulsemaster의 목표는 펄스 전기장 치료의 잠재력을 최대한 활용하고 확산하는 것입니다."

"이런 방식으로 Pulsemaster는 회사가 프로세스와 제품을 더욱 개선할 수 있도록 돕고자 합니다."