이스라엘 스타트업 PoLoPo의 공동 창립자인 Maya Sapir-Mir와 Raya Liberman-Aloni는 감자에서 계란 단백질(오발부민)을 생산할 수 있는 기술을 개발했습니다.
“우리가 작업하고 싶은 첫 번째 식물은 감자입니다. 그것은 우리의 기술로 많은 양의 단백질을 축적할 수 있는 매우 저렴하고 탄력 있는 작물입니다. 자연적인 형태의 감자는 대부분 물과 전분으로 구성되어 있어 우리가 원하는 단백질인 오브알부민을 위한 공간을 남깁니다.”라고 Liberman-Aloni는 설명했습니다. 음식 네비게이터.
연구원들은 엽록소, 폴리페놀 및 기타 대사 산물을 제거할 필요가 없기 때문에 잎과 씨앗에서 추출하는 것보다 훨씬 쉬울 것이라고 믿는 추출 방법을 연구하고 있습니다.
PoLoPo는 오브알부민이 '시작일 뿐'이라고 믿습니다. “우리는 또한 고단백 감자라는 또 다른 제품이 있다고 믿습니다. 감자 단백질은 매우 상업적이며 오브알부민과 유사한 많은 기능을 가지고 있습니다.”라고 Liberman-Aloni가 덧붙였습니다.