프로세스 종류…

모든 감자 품종이 업계에서 사용되는 것은 아닙니다. 부문마다 품질 측면에서 감자 품종에 대한 요구가 다릅니다. 소비자는 최종 소비 단계에서만 이러한 품질과 맛을 느끼고 브랜드나 제품을 선호하게 됩니다. 선택 이유는 대부분 다양성 때문인데, 본인들은 이를 모른다. 또한 그들은 알 필요도 없습니다. 가공업자로서 우리는 품종과 예비 또는 열처리에 대한 적합성, 그리고 가공 라인으로 가져갈 때의 적합성을 알아야 합니다. 온도, 시간, 라인 부하 등의 매개변수를 결정해야 합니다. 감자의 품질요소는 다음과 같은 기준에 따라 최종 제품의 내부/외부 식감, 전반적인 외관, 튀김 후 유지 시간을 결정하기 때문입니다. 건조물%, 효소적 흑화 경향, 바삭함%, 붉은 설탕 비율, 관능성, 맛, 맛 및 냄새도 마찬가지입니다. 생산에는 실수가 용납되지 않습니다.

절단 크기의 적합성에 따라 서비스 유형과 판매 지점이 결정됩니다.

감자 품종의 형태적 특성과 크기는 공장과 국가의 표준이 되었습니다. 긴 길이, 긴 길이, 중간 길이, 짧은 길이의 표준이 있지만 아메리카, 그렇다고는 할 수 없다 유럽 이러한 표준을 준수합니다. 하지만 경쟁 때문에 어느 정도의 길이 기준을 이야기하는 것이 적절할 것 같습니다. Julienne Cut이라고 불리는 6x6mm 컷은 상자에 담겨 제공됩니다. 패스트푸드 햄버거 가게 (목적: 적은 수의 감자튀김으로 상자가 꽉 차게 보이도록 하기 위해) 레귤러라고 불리는 9x9mm 컷이 접시에 담겨 제공됩니다. 레스토랑 (목적: 더 적은 수의 감자튀김으로 접시를 덮기 위함). 피시 앤 칩스 체인점, 이는 UK, 12×12 mm 또는 9×18 mm(스테이크 컷)과 같이 더 두꺼운 생선 부위와 함께 제공합니다. 스테이크 하우스, 동일한 목적으로 제공됩니다. 적갈색 장기간(8~10개월) 보관 및 가공이 가능하며, 아메리카 수년 동안 원통형, 즉 긴(덩이줄기 형태 지수) TFI: 2.0-2.2 덩이줄기 길이/너비)의 덩이줄기 모양을 가지고 있습니다. 건조 물질 20.5~21.5%. 그만큼 건조물 유통도 좋고, 붉은 설탕 저장 공간의 축적은 제한됩니다. 프랑스 감자 생산에서 높은 기준을 보장하는 데 적합한 이 유전자형의 존재 아메리카. 이 품종이 소개되었습니다. 유럽 1980년대 들어와서 맥도날드 으로 유럽. 재배가 시작되었지만 이 품종의 농업학적 특성은 유럽 생산자들을 만족시키지 못했습니다. Russet Burbank 식물 재배에 익숙한 유럽 농부들을 만족시키지 못했습니다. Bintje 과거에는 산업적 목적으로 다양한 용도로 사용되었습니다. 농업학적 관점에서 볼 때, 적갈색 생산량과 품질 측면, 질병에 대한 민감성 측면에서 만족스럽지 못했습니다. 이러한 이유로 최근 몇 년 동안 적갈색 재배량이 줄었다 유럽, 다음을 제외하고 UK. 연한 노란색과 크림색의 과육색을 지닌 유럽 품종이 EU에서 가공되기 시작했습니다.