감자의 멍을 방지하려면 – 8개월 보관을 위한 연구 테스트

 아이다호 대학(University of Idaho) – 감자 산업에서는 겉보기에는 좋아 보이는 감자를 자르다가 내부에 검은 멍이 있는 것을 발견하는 불쾌한 놀라움을 뜻하는 용어가 있습니다.

"컷팅 블랙(cutting black)"으로 알려진 덩이줄기 품질 문제는 특히 신선한 감자 시장에서 업계 수익 손실의 주요 원인 중 하나입니다. 압박 타박상은 저장소에서 나오는 찌꺼기의 10~20%에 영향을 미칩니다. 

그러나 아이다호 대학교와 미국 농무부 농업 연구국(USDA-ARS)의 연구원들은 그들이 도움을 줄 수 있을 것이라고 믿습니다. UI 확장 감자 수확 후 생리학자인 Gustavo Teixeira; UI 확장 감자 저장 전문가인 Nora Olsen; 및 ND 파고에 있는 USDA-ARS 북부 작물 과학 연구소의 연구 식물 생리학자인 Munevver Dogramaci; 멍든 조직이 어두워지는 것을 차단할 수 있는 가능성에 대해 세 가지 화합물을 테스트하는 연구를 시작했습니다.

그들의 연구는 노스웨스트 감자 연구 컨소시엄(Northwest Potato Research Consortium)으로부터 42,470달러의 보조금을 지원받습니다. 그들이 평가할 제품은 현재 미국에서 감자에 사용하도록 라벨이 지정되어 있지 않지만, 그들은 그들의 연구가 감자 등록을 정당화하는 보다 심층적인 연구로 이어지기를 바라고 있습니다. 

Teixeira는 “좋은 결과를 얻을 수 있다면 이러한 제품은 엄청난 잠재력을 갖게 될 것입니다.”라고 말했습니다. 

미국 감자 농부들은 일반적으로 저장고에 18피트 깊이의 감자 감자를 채웁니다. 감자는 저장 시 단단하지만 시간이 지나면 호흡을 통해 수분을 잃게 됩니다. 보관 후 XNUMX~XNUMX개월이 지나면 더미의 무게로 인해 바닥 근처의 스퍼드가 납작해지기 시작할 수 있습니다. 상처 입은 감자를 저장고에서 꺼내어 산소에 노출시키면 보통 XNUMX일 이내에 멍이 어두워져 소비자에게 덩이줄기가 매력적이지 않게 됩니다. 

19월 1일, 연구팀은 일반적인 저장 조건을 시뮬레이션하기 위해 Russet Burbanks 더미 위에 콘크리트 블록을 배치했습니다. 스퍼드는 1개월 동안 보관됩니다. 스퍼드 중 일부는 저장고에서 나오기 XNUMX일 전에 가스 형태의 XNUMX-메틸코클로프로펜(XNUMXMCP), 산화질소 또는 디페닐아민(DPA)으로 처리됩니다. 콘크리트 블록을 사용하여 압력 타박상에 노출된 감자의 대조군은 치료되지 않은 상태로 유지되며 시뮬레이션된 파일 압력을 받지 않는 대조군도 마찬가지입니다.

“이 프로젝트의 목표는 욕창을 조절하는 것이 아닙니다. 그것은 검은색 절단, 즉 갈변을 제어하는 ​​것입니다.”라고 Teixeira는 말했습니다. “압박타박상을 유도하고 있으며, 약 XNUMX개월 후 보관이 끝나면 제품을 도포할 예정입니다.”

DPA와 1MCP는 모두 미국 사과 및 배 산업에서 널리 사용됩니다. DPA는 표면 화상으로 알려진 장애로 인한 갈변을 제어하는 ​​데 적용되며 1MCP는 과일의 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 유럽에서는 감자 수축을 줄이기 위해 1MCP도 사용됩니다. 

멍은 식물이 상처를 치료하기 위해 사용하는 과정의 일부로 어두워집니다. 검은 반점은 식물이 자신을 보호하기 위해 생산하는 페놀릭이라는 화학 물질이 산화되어 멜라닌이라는 천연 색소를 형성함으로써 발생합니다. Teixeira와 그의 팀은 멍든 스퍼드에서 에틸렌 작용을 차단하기 위해 1MCP를 적용할 계획입니다. 야채가 손상되면 에틸렌은 야채가 생성하는 첫 번째 호르몬 중 하나이며, 상처 치유를 자극하는 것은 에틸렌의 기능 중 하나입니다.

• DPA는 항산화제로서 산소와 반응하여 갈변의 시작을 방지할 수 있습니다.
• 활성산소종(ROS)을 차단하기 위해 산화질소가 적용됩니다. ROS는 신호 경로를 조절하며 연구자들은 멍이 어두워지는 것을 자극하기 위해 감자 내에서 전송되는 신호를 차단하기를 희망합니다. 

그들은 2024년 XNUMX월 초부터 약 XNUMX개월 동안 데이터를 평가할 것입니다. 테스트에서 고무적인 결과가 나오면 후속 실험에서 화합물의 조합을 테스트할 가능성이 높습니다.