마살라 도사 - 인도

마살라 도사(Masala Dosa)는 매콤한 감자로 속을 채운 바삭하고 얇은 쌀 크레페로 유명한 인기 있는 남부 인도 요리입니다. 종종 코코넛 처트니와 삼바와 함께 제공됩니다. 집에서 맛있는 마살라 도사를 만드는 전통적인 요리법은 다음과 같습니다.

성분:

도사 반죽의 경우:

1. 반숙 쌀 1컵(idli 쌀이라고도 함)
2. 우라드 달 1/4컵(검은 그램을 쪼개서)
3. 차나달(쪼개진 병아리콩) 1/4컵
4. 호로파 씨앗 1/4티스푼
5. 맛 핥기
6. 분쇄용수

감자 필링(마살라):

1. 삶아서 으깬 중간 크기 감자 3~4개
2. 잘게 잘린 1 양파
3. 잘게 다진 청양고추 2~3개(기호에 따라 조절하세요)
4. 강판에 간 생강 1/2인치 조각
5. 겨자씨 1/2티스푼
6. 1 / 2 찻 숱가락 커민 씨앗
7. 아사포에티다(힝) 한 꼬집
8. 카레잎 몇 개
9. 강황 가루 1/2작은술
10. 맛 핥기
11. 기름 2 큰술

도사의 경우:

1. 도사 요리용 오일 또는 버터 기름
2. 버터(선택사항, 풍미를 더하기 위해)

서빙 :

1. 코코넛 처트니
2. 삼바

명령:

도사 반죽 준비:

1. 쌀과 렌즈콩을 따로 씻어서 물에 4~6시간 정도 불려주세요. 밥을 담그는 동안 호로파 씨앗을 첨가하세요.
2. 불린 쌀과 렌즈콩의 물기를 빼고 최소한의 물을 사용하여 따로 갈아서 부드러운 페이스트로 만듭니다. 농도는 팬케이크 반죽과 같아야 합니다. 쌀과 렌즈콩 반죽을 함께 섞습니다.
3. 반죽에 소금을 넣고 잘 섞은 후 최소 8~12시간 또는 하룻밤 동안 발효시킵니다. 반죽이 부풀어 오르고 약간 바람이 잘 통하는 상태가 되어야 합니다.

감자 필링 준비(마살라):

1. 팬에 기름을 데우세요. 겨자씨를 넣고 흩날리도록 놔두세요. 그런 다음 커민 씨앗, 아사포에티다, 카레 잎을 추가합니다.
2. 다진 양파와 녹색 고추를 추가합니다. 양파가 반투명해질 때까지 볶아줍니다.
3. 다진 생강을 넣고 XNUMX분간 볶습니다.
4. 강황가루를 넣고 잘 섞어주세요.
5. 삶은 감자와 으깬 감자를 소금과 함께 넣으세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
6. 가끔씩 저어주면서 5~7분간 조리합니다. 감자 채우기(마살라)가 준비되었습니다. 따로 보관하십시오.

마살라 도사 만들기:

1. 달라붙지 않는 도사 타바(그리들)나 평평한 프라이팬을 가열하세요. 뜨거워지면 불을 중간으로 줄이세요.
2. 타바에 기름을 살짝 바릅니다. 양파 한 조각이나 천 조각을 사용하여 오일을 고르게 펴 바를 수 있습니다.
3. 타바 중앙에 도사 반죽을 한 국자 붓고 원을 그리듯 고르게 펴서 얇은 크레이프를 만듭니다. 도사는 얇고 바삭해야 합니다.
4. 원하는 경우 도사의 가장자리 주위와 그 위에 약간의 기름이나 버터 기름을 뿌립니다.
5. 도사가 황금빛으로 변하고 바닥이 바삭해질 때까지 요리하세요.
6. 도사의 절반에 감자 채우기의 일부를 놓습니다.
7. 도사의 나머지 절반을 충전재 위에 조심스럽게 접어서 반달 모양을 만듭니다.
8. 도사가 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 XNUMX~XNUMX분 동안 요리합니다.
9. 코코넛 처트니와 삼바로 뜨겁게 서빙하세요.

맛있고 고전적인 남부 인도 요리인 홈메이드 마살라 도사(Masala Dosa)를 즐겨보세요!